Melão transformado, presunto e cremoso de espargos brancos
Uma sugestão fresca e originalmente deliciosa do chef Ricardo Costa
Ingredientes
| hortelã | 50 g |
| gelatina vegetal | 3 g |
| presunto de porco preto | 150 g |
| água | 10 ml |
| melão | 200 g |
| açúcar | 50 g |
| pinhões tostados | 10 g |
| essência de melão | 1 ml |
| folhas de gelatina vegetal | 8 |
| puré de espargos | 80 g |
| farinha | 40 g |
| açúcar | 10 g |
| ovo | 1 |
Preparação
- Coza a hortelã em água durante cinco minutos, triture, coe e junte a gelatina vegetal. Reserve.
- Triture o melão, aqueça-o a 50? C e introduza as folhas de gelatina demolhadas e absorvidas, bem como o açúcar e a essência de melão. Deixe repousar durante seis horas. Bata, durante 15 minutos, com a batedeira até triplicar o volume.
- Dê a forma de um melão, adicione os pinhões tostados e congele.
- Passe o falso melão pela gelatina de hortelã e corte como desejar. Junte o puré de espargos, a farinha, o açúcar e o ovo no liquidificador, coe e introduza no sifão, feche e carregue com as cargas. Guarde no frio e deixe repousar.
- Emulsione bem a mistura do sifão, coloque num cone de papel vegetal e, antes de empratar, leve ao micro-ondas na potência máxima durante 40 segundos.
- Coloque o preparado anterior no prato com o falso melão e o presunto de porco preto laminado e sirva.
Receita do parceiro