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Medalhões de novilho com puré de maçã, molho de beterraba e couve romanesca

Uma receita com assinatura do chefe de cozinha Miguel Teixeira. Um toque de cozinha de autor num prato facilmente reproduzível em casa

Ingredientes

Medalhões de novilho (cerca de 200 gr cada) 2 unidade
Maçãs granny Smith 2 unidade
Couve Romanesca 300 g
Chalotas 150 g
Fatias de presunto 2 unidade
Beterraba 100 g
Farinha 50 g
Manteiga 50 g
Cebola 100 g
Batata 100 g
Folha de Louro 1 unidade
Dentes de alho 2 unidade
Vinho Branco 150 ml
Noz-moscada adicionar a gosto
Azeite Extra Virgem usar o necessário
Flor de Sal usar a gosto
Pimenta Preta usar a gosto
Aparas de carne de vaca usar a gosto

Preparação

Cozer a batata e a maçã descascadas a vapor, triturar tudo, juntar uma noz de manteiga e temperar com sal, pimenta e noz-moscada.

Cozer a couve romanesca em água fervente, temperada com sal. Cuidado para deixar al dente.

Descascar as chalotas e saltear em azeite. Refrescar com um pouco de vinho branco e deixar evaporar.

Cozer a beterraba e reduzir a puré. Aquecer num tacho um pouco de azeite e adicionar os alhos esmagados, a cebola cortada grosseiramente e a folha de louro. Deixar alourar.

Colocar as aparas de carne e deixar refogar um pouco. Refrescar com um pouco de vinho branco e quando o álcool evaporar adicionar um pouco de farinha. Juntar um pouco de água e deixar espessar o molho. A este molho juntar o puré de beterraba.

Temperar os medalhões com flor de sal e pimenta e marcá-los num sauté com um fio de azeite.

Depois de confecionados deixar descansar um pouco a carne. Em óleo abundante fritar as fatias de presunto até ficar crocante.

Esta receita é da autoria do chefe Miguel Teixeira

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