Medalhões de novilho com puré de maçã, molho de beterraba e couve romanesca
Ingredientes
| Medalhões de novilho (cerca de 200 gr cada) | 2 unidade |
| Maçãs granny Smith | 2 unidade |
| Couve Romanesca | 300 g |
| Chalotas | 150 g |
| Fatias de presunto | 2 unidade |
| Beterraba | 100 g |
| Farinha | 50 g |
| Manteiga | 50 g |
| Cebola | 100 g |
| Batata | 100 g |
| Folha de Louro | 1 unidade |
| Dentes de alho | 2 unidade |
| Vinho Branco | 150 ml |
| Noz-moscada | adicionar a gosto |
| Azeite Extra Virgem | usar o necessário |
| Flor de Sal | usar a gosto |
| Pimenta Preta | usar a gosto |
| Aparas de carne de vaca | usar a gosto |
Preparação
Cozer a batata e a maçã descascadas a vapor, triturar tudo, juntar uma noz de manteiga e temperar com sal, pimenta e noz-moscada.
Cozer a couve romanesca em água fervente, temperada com sal. Cuidado para deixar al dente.
Descascar as chalotas e saltear em azeite. Refrescar com um pouco de vinho branco e deixar evaporar.
Cozer a beterraba e reduzir a puré. Aquecer num tacho um pouco de azeite e adicionar os alhos esmagados, a cebola cortada grosseiramente e a folha de louro. Deixar alourar.
Colocar as aparas de carne e deixar refogar um pouco. Refrescar com um pouco de vinho branco e quando o álcool evaporar adicionar um pouco de farinha. Juntar um pouco de água e deixar espessar o molho. A este molho juntar o puré de beterraba.
Temperar os medalhões com flor de sal e pimenta e marcá-los num sauté com um fio de azeite.
Depois de confecionados deixar descansar um pouco a carne. Em óleo abundante fritar as fatias de presunto até ficar crocante.
Esta receita é da autoria do chefe Miguel Teixeira