Forre uma forma de 23x33cm com película aderente e unte levemente com óleo. Reserve.
Despeje a água fria (120 ml) numa batedeira e polvilhe a gelatina por cima. Reserve por dez minutos.
Coloque o açúcar, a glucose de milho e quatro colheres de sopa de água numa panela. Deixe ferver em lume médio-alto. Não mexa depois de começar a ferver. Aqueça a 120ºC ou até que uma pequena quantidade de calda colocada em água fria forme uma bola rígida (ponto de rebuçado duro). Enquanto isso, misture a abóbora desfeita em puré com canela, gengibre, noz-moscada e pimenta-da-Jamaica.
Ligue a batedeira em velocidade baixa. Com cuidado, despeje a calda de açúcar fervente em fio constante na lateral da tigela. Aumente a velocidade para média-alta e adicione o sal. Misture até ficar duro, brilhante e de cor branca, cerca de cinco a 12 minutos. Raspe as laterais da tigela de vez em quando, usando uma espátula.
Retire a tigela da batedeira e junte a mistura de abóbora até ficar homogéneo. Adicione corante, se desejar, para dar uma cor mais alaranjada. Bata em velocidade média-alta de novo por cerca de três minutos.
Despeje a massa na forma e alise o topo. Deixe a mistura descansar à temperatura ambiente por pelo menos oito horas ou durante a noite.
Peneire o cacau em pó com a Maizena e o açúcar em pó. Quando os marshmallows estiverem duros, corte-os em quadrados ou como desejado. Passe cada marshmallow na mistura de cacau para revestir todos os lados.
Dicas
Esses marshmallows são melhores servidos frescos, mas podem ser armazenados em recipiente hermético (sem refrigeração) durante cerca de uma semana ou no frigorífico durante um mês. Se armazenar os marshmallows, passe de novo na mistura de cacau antes de servir.