Marshmallows de abóbora
Ingredientes
| Gelatina em pó sem sabor ou cor | 21 g |
| Água fria | 120 ml |
| Açúcar | 400 g |
| Glucose de milho | 160 ml |
| Água | 4 colheres de sopa |
| Abóbora | 120 g |
| Canela em pó | 1 colher de chá |
| Gengibre em pó | 1 colher de chá |
| Noz-moscada em pó | 1/4 colher de chá |
| Pimenta-da-Jamaica em pó | 1/4 colher de chá |
| Sal | 1/4 colher de chá |
| Corante laranja (opcional) | 3 gotas |
| Cobertura | - |
| Cacau em pó sem açúcar | 4 colheres de sopa |
| Maizena | 1 colher de chá |
| Açúcar em pó | 4 colheres de sopa |
Preparação
Forre uma forma de 23x33cm com película aderente e unte levemente com óleo. Reserve.
Despeje a água fria (120 ml) numa batedeira e polvilhe a gelatina por cima. Reserve por dez minutos.
Coloque o açúcar, a glucose de milho e quatro colheres de sopa de água numa panela. Deixe ferver em lume médio-alto. Não mexa depois de começar a ferver. Aqueça a 120ºC ou até que uma pequena quantidade de calda colocada em água fria forme uma bola rígida (ponto de rebuçado duro). Enquanto isso, misture a abóbora desfeita em puré com canela, gengibre, noz-moscada e pimenta-da-Jamaica.
Ligue a batedeira em velocidade baixa. Com cuidado, despeje a calda de açúcar fervente em fio constante na lateral da tigela. Aumente a velocidade para média-alta e adicione o sal. Misture até ficar duro, brilhante e de cor branca, cerca de cinco a 12 minutos. Raspe as laterais da tigela de vez em quando, usando uma espátula.
Retire a tigela da batedeira e junte a mistura de abóbora até ficar homogéneo. Adicione corante, se desejar, para dar uma cor mais alaranjada. Bata em velocidade média-alta de novo por cerca de três minutos.
Despeje a massa na forma e alise o topo. Deixe a mistura descansar à temperatura ambiente por pelo menos oito horas ou durante a noite.
Peneire o cacau em pó com a Maizena e o açúcar em pó. Quando os marshmallows estiverem duros, corte-os em quadrados ou como desejado. Passe cada marshmallow na mistura de cacau para revestir todos os lados.