Marrons Glacés

Uma receita que requer muita paciência. O resultado compensa. Coze-se as castanhas com casca. Entretanto, numa caçarola, deita-se o açúcar e 400 ml de água. Quando iniciar fervura, retira-se a calda do lume. Escorre-se as castanhas, passa-se estas por água fria e retira-se a casca cuidadosamente. Introduz-se as castanhas na calda ainda morna, sem as sobrepor. Tapa-se a caçarola e deixa-se as castanhas na calda por 12 horas. Depois, leva-se a caçarola ao lume, aquecendo as castanhas com a calda. Quando a calda estiver líquida sai do lume. Retira-se as castanhas à vez e deixa-se a escorrer, sobre uma rede, para dentro de um recipiente. Ferve-se, de novo, a calda por 2 minutos e leva-se aí de novo as castanhas. Tapa-se e ficam, de novo, a repousar 12 horas. Repete-se esta operação mais três vezes, deixando a calda cozer por 4 minutos de cada vez e repousando 12 horas. O último repouso tem de se de 72 horas.