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Magret de pato assado, batata-doce, acelga com ginja de Óbidos e molho de chocolate 70% cacau

Ingredientes

Magret Pato 720 g
Acelga 200 g
Batata-doce 350 g
Ginja de Óbidos sem caroço 60 g
Ginja de Óbidos 50 ml
Chocolate Continente 70% 25 g
Manteiga Continente sem sal 5 g
Sal e pimenta Continente q.b.
Óleo Continente q.b.

Preparação

. Limpar o excesso de gordura do magret e fazer uns golpes na pele em forma de cruz. Num tacho sem gordura, colocar o magret do lado da pele temperado com sal e pimenta e ir retirando a gordura que se acumula. Quando dourado, voltar o magret e deixar mais 2 a 3 minutos. Retirar e deixar a descansar em local quente.
- Descascar e cortar a batata-doce. Cortar 80 g de batata-doce em lâminas muito finas, fritar em óleo abundante até estarem douradas, retirar e escorrer num papel absorvente. Fazer um puré com as restantes batatas.
- Colocar num tacho a ginja a ferver. Juntar o chocolate e, com a ajuda de umas varas, incorporar até ficar homogéneo.
- Colocar o magret no forno a 180ºC durante 4 a 5 minutos. Entretanto saltear numa frigideira a acelga em manteiga e juntar as ginjas.
- Fatiar o magret e servir com a acelga e as batatas chips. Colocar o molho à volta e em cima do magret.

Receita do parceiro
Chefe João Antunes

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