Lombo de porco com pistácios

Tempera-se a carne com sal, pimenta, alho picado, massa de pimentão, cominhos, louro, mostarda e vinho branco. Reserva-se a carne algumas horas no frigorífico para absorver o sabor dos temperos.
Descasca-se os pistácios e coloca-se de molho em água fria. Depois, barra-se um tabuleiro com a banha e, aí, coloca-se o lombo de porco que vai ao forno, a 200ºC, por meia hora. Entretanto, descasca-se as batatas, corta-se em cubos e junta-se ao assado (pode, previamente coze-las brevemente em água temperada com sal). Rega-se o assado com um pouco de água, para ir ganhando mais suco. Cozinha-se mais meia hora. Junta-se, então, os pistácios e deixa-se a cozinhar por mais algum tempo até a carne estar assada. Retira-se do forno e serve-se de imediato.