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Lombinhos de Porco Corado com Alho e Serpão sobre Papas de Míscaros

Ingredientes

Ensopado de Míscaros
Míscaros Limpos 500 g
Azeite 50 ml
Dentes de alho esmagados 1 unidade
Sal e Pimenta Preta Moída q.b.
Papas de Milho Neutras:
Cebola Picada 250 g
Alho Picado 100 g
Folhas de louro 2 unidade
Azeite 200 ml
Farinha de Milho grossa 300 g
Água 150 ml
Lombinhos
Lombinho de porco limpo 500 g
Azeite 50 ml
Alho 20 g
Folhas de Louro 2 unidade
Sal Grosso q.b.
Pimenta Preta Moída q.b.
Serpão ou Tomilho Regional q.b.
Malagueta q.b.
Colorau Doce q.b.
Banha 2000 g
Flor de Sal q.b.

Preparação

Ensopado de Míscaros:
Lave muito bem os míscaros e deixe escorrer até ficarem bem secos. Aqueça o  azeite, junte o alho esmagado e logo de seguida os míscaros. Tempere com sal e pimenta. Deixe apurar um pouco, retire do lume e deixe arrefecer. Guarde refrigerado.
Papas de Milho Neutras:
Refogue a cebola, o alho e louro no azeite. Junte a água e deixar levantar fervura. Junte a farinha a fio, mexendo sempre para não ganhar grumos. Deixe cozinhar mexendo sempre até engrossar. Cozinhe pelo menos mais 20 minutos ao lume, mexendo sempre. Deixar arrefecer e reserve no frigorífico.
Lombinhos:
Faça uma pasta com azeite, alho, sal pimenta, malagueta e o serpão retirado do pé. Barre bem os lombinhos e deixe marinar pelo menos durante 4 horas. Coloque os lombinhos num tabuleiro sem que fiquem demasiado apertados. Aqueça bem a banha e verta por cima dos lombinhos. Tape e deixe descansar durante 30 minutos.
Guarde refrigerado, caso não sirva logo. Antes de servir, core os lombinhos em banha quente.
Aqueça as papas e envolva o ensopado de míscaros e sirva com os lombinhos de porco fatiados. Salpique com flor de sal e pimenta.

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