Legumes à Brás
Ingredientes
| Batatas | 250 g |
| Óleo de girassol | usar q.b. |
| Legumes | 900 g de (ver notas na receita) |
| Cebola grande, descascada | 1 |
| Dentes de alho picados | 2 |
| Azeite | usar q.b. |
| Ovos | 8 |
| Sal e pimenta | usar q.b. |
| Salsa picada | usar q.b. |
| Azeitonas pretas | 120 g |
Preparação
Comecemos por fazer a nossa própria batata-palha. Corte as batatas em tiras, usando um cortador de legumes ou uma faca.
Lave cuidadosamente as batatas e escorra-as. Numa frigideira, em lume médio, frite-as em óleo de girassol até dourarem. Reserve.
Enquanto as batatas fritam, corte os restantes legumes bem finos.
Refogue a cebola em azeite, numa frigideira grande, em lume médio. Junte os dentes de alho já cortados e continue a mexer. Se estiver a usar legumes rijos (como a cenoura) ou talos, junte-os agora. Tempere com sal e pimenta.
Quando os legumes rijos estiverem quase prontos, junte os legumes tenros. Tempere e continue a mexer até que todos os legumes estejam bem cozinhados.
Junte as batatas fritas aos legumes e envolva tudo.
Numa taça, bata oito ovos com o sal, a pimenta e a salsa picada.
Verta os ovos batidos na mistura de legumes e envolve tudo cuidadosamente, em lume brando, até obter uma consistência cremosa.
Sirva numa travessa com azeitonas pretas e salsa picada
Notas: use caules, cascas comestíveis e folhas que já não estão no seu melhor - recomendamos couve-coração, alho-francês, cenouras e curgete, mas use o que tiver.
Esta receita é parte integrante do e-book "REMIX - Receitas para reaproveitar alimentos", edição da To Good To Go.