Iscas à portuguesa
Ingredientes
| Fígado de porco cortado em fatias finas | 200 g |
| Presunto | 1 fatia |
| Dentes de alho, picados | 2 |
| Folhas de louro | 2 |
| Vinho branco | 50 ml |
| Azeite | Um fio |
| Vinagre de vinho branco | 2 uma colher de chá |
| Sal | q.b. |
| Pimenta branca | q.b. |
Preparação
Começar por temperar o fígado com os dentes de alho picados, o sal e a pimenta branca e as folhas de louro. Adicionar o vinho branco e deixar a marina pelo menos duas horas (no frigorífico).
Findo este tempo, verter um fio de azeite numa frigideira. Deixar o azeite aquecer e frigir ligeiramente o presunto. Retirar o presunto para um prato.
Colocar nova dose de azeite na frigideira e, de novo, deixar aquecer.
Escorrer as iscas e fritá-las no azeite. Quando as iscas ganharem cor, adicionar a marinada e deixar cozer em lume brando.
Já bem passadas, retirar as iscas do lume e levá-las à mesa cobertas com a fatia de presunto que se reservou.
Ainda na frigideira, juntar o vinagre ao molho e deixar ferver.
Verter o molho sobre as iscas e servir acompanhadas com batatas cozidas, às rodelas, ou fritas, em palitos.