Geneoise

Pré-aqueça o forno nos 175 ºC.

Unte duas formas com cerca de 20 cm de diâmetro com manteiga e forre com papel vegetal. Reserve.

Abra os ovos para um tacho ou panela não demasiado grande. Adicione o açúcar, uma pitada de sal e as sementes da vagem de baunilha e leve a lume médio, sem parar de mexer com umas varas de arame, até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

Transfira a mistura para a taça da batedeira e bata, no máximo, até triplicar o volume e obter um creme fofo esbranquiçado.

Adicione a farinha, previamente peneirada, e incorpore-a na massa com movimentos envolventes, utilizando as varas de arame ou uma espátula de silicone. É importante não bater nesta fase, pois colocaríamos em causa todo o processo.

Divida a massa pelas formas e leve ao forno durante cerca de 25 a 30 minutos.

Faça o teste do palito e retire o bolo do forno assim que, ao espetar com um palito, este venha seco. Evite abrir a porta do forno demasiadas vezes.

Quando os bolos estiverem cozidos, retire-os para cima de uma rede de arrefecimento. Deixe repousar cinco minutos antes de desenformar.

Depois de desenformados, deixe que arrefeçam completamente em cima da rede.