Gelatina de trutas

Lavam-se, limpam-se, escorrem-se e secam-se as trutas (de viveiro). Tempera-se o peixe, por dentro, com sal e pimenta. Deixa-se ferver o caldo de peixe e usa-se para escalfar as trutas. Colocam-se as trutas num passador, para que escorram e retira-se a pele antes que o peixe arrefeça, deixando intactos a cabeça e o rabo. Deixa-se, de seguida, arrefecer. Dilui-se a gelatina sem sabor, de acordo com as instruções da respectiva embalagem, em água ou num caldo claro de peixe. Deixa-se arrefecer e, quando começar a espessar, barram-se as trutas com a gelatina. Deixa-se solidificar esta primeira camada, de preferência no frio. Passam-se, também, os adornos, folhinhas, rodelinhas de azeitona, etc. pela gelatina e decoram-se as trutas. Deixa-se solidificar de novo, barra-se com outra camada de gelatina e deixa-se arrefecer uma vez mais. Pode servir-se com maionese, molho rosa, molho holandês, ou outro.