Passe a alfazema por água, seque-a. De seguida, coloque-a numa caçarola com as natas e a casca de limão. Aqueça até ficar quase a ferver. Nessa altura adicione o açúcar e mexa até dissolver. Passe a mistura por um coador fino e, depois, deite-a numa tigela juntamente com as gemas de ovo. Transfira novamente a mistura para a caçarola e deixe cozinhar em lume fraco, mexendo ao mesmo tempo, até engrossar o suficiente para cobrir a parte de trás de uma colher - não deixe ferver. Deite a mistura num tabuleiro de metal frio para que arrefeça, ou congele numa máquina de fazer gelados, seguindo as instruções do fabricante. Deixe congelar até toda a extensão da borda ficar congelada, mas não o centro. Bata a mistura num robot de cozinha ou tigela até ficar lisa. Congele novamente. Repita esta sequência mais duas vezes. Tape com papel parafinado e coloque no congelador.