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Filetes de linguado ao vapor com camarões salteados com malagueta aromatizados com lima

Ingredientes

Filetes de linguado 2
Camarões crus médios 10
Malagueta pequena 1
Dentes de alho 2
Lima 1
Limão 1
Laranjas 2
Manteiga sem sal 125 + 10 g
Gemas 3
Molho de espinafres frescos 1
Azeite q.b.
Sal e pimenta de moer q.b.
Batatas-doces pequenas 2

Preparação

Com um zerter (cortador de citrinos), corte a casca do limão e uma laranja em tiras. Leve ao lume com água a ferver durante 3 minutos e passe por água muito fria. Reserve.
Rale a lima com um ralador de legumes. Reserve.
Corte os filetes no sentido da espinha, ficando assim com 4 filetes.
Descasque os camarões e enfie-os num palito de madeira em fila.
Tempere os filetes e os camarões com sumo de lima e sumo de ½ limão, sal e pimenta. Reserve.
Corte 4 retângulos de película aderente do tamanho dos filetes.
Por cima de cada filete, coloque uma a duas folhas de espinafres e distribua pequenos pedacinhos de manteiga ao longo de cada filete. Enrole, coloque por cima da película aderente e torne a enrolar a película sobre o rolo de filete apertando as extremidades. Leve a cozer a vapor durante 10 a 12 minutos. Reserve tapado.
Entretanto, coloque as batatas a cozer descascadas e em rodelas, em água temperada com sal durante 15 minutos. Se tiver um corta-massas pequeno em forma de coração, forme corações de batata-doce.
Descasque uma das laranjas e corte gomos. Reserve.
Frite em azeite quente os camarões e a malagueta cortada em rodelas finas.
Salteie os espinafres em azeite quente, adicione os alhos picados e tempere com sal e pimenta.
Prepação do molho brenaise
Esprema uma laranja e reserve o sumo.
Leve ao lume em banho-maria 5 colheres de sopa de sumo de laranja e 3 gemas de ovo. Mexa sempre no mesmo sentido e quando começar a ficar cremoso, sem parar de mexer, adicione a manteiga amolecida até ficar um molho aveludado. Tempere com sal e pimenta. Reserve no banho-maria.
Emprate a gosto e sirva.

Receita do parceiro

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