Na Wok picar a cebola e a curgete e saltear com azeite até a cebola ficar dourada. Adicionar os cogumelos e os espinafres (usei os congelados, por isso antes descongelei com água a ferver e usei a mesma água para a cozedura da massa), e deixar cozinhar um pouco. Colocar a massa a cozer. Adicionar o leite de coco aos cogumelos e temperar a gosto com sal, ervas provence e os coentros. Deixar apurar mais uns minutos e servir.
Dicas
Neste caso como era só para mim, usei 1/2 cebola e 1/2 curgete.