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Feijoada de abóbora e batata-doce

Uma saudável opção à tradicional feijoada à portuguesa. Aqui numa versão de base vegetal.

Ingredientes

Azeite Um fio a gosto
Dentes de alho 3
Cebola pequena picada 1
Gengibre fresco, picado 1 colher de sopa
Abóbora em cubos 2 chávenas
Pimenta caiena em pó uma pitada
Batata-doce grande, descascada e cortada em cubos 1
Sal uma pitada
Feijão manteiga cozido 1 chávenas
Caldo de legumes 1 l
Salsa picada q.b.

Preparação

Num tacho largo, coloque um pouco de azeite, refogue a cebola e depois o alho até que fique douradinho.

Junte o gengibre ralado, a abóbora e a batata-doce e deixe refogar um pouco.

Junte finalmente o feijão, o caldo de legumes (desfaça um cubo de caldo de legumes num litro de água quente), o sal e a pimenta e deixe apurar até tudo estar macio.

Sirva guarnecido com a salsa picada.

Receita do parceiro

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