Esparguete com vegetais e leite de coco
Ingredientes
| Courgette | 1 |
| Beringela | 1 |
| Tomates | 2 |
| Dente de alho pequeno | 1 |
| Malagueta pequena (opcional) | 1 |
| Leite de coco | 80 ml |
| Sal e salsa picada | q.b. |
| Azeite | 1 fio |
| Esparguete | q.b. |
| Queijo parmesão ralado para servir | A gosto |
Preparação
Lave, descasque e corte todos os vegetais às lâminas e depois ao meio e coloque-os numa frigideira com um fio de azeite.
Leve ao lume brando, tape e deixe cozinhar até os vegetais estarem tenros. Tempere de sal e a salsa e a meio do processo coloque o leite de coco. Entretanto coza o esparguete em água fervente. Quando estiver pronto, escorra a água e adicione-o ao tacho.
Envolva os sabores, transfira para os pratos e polvilhe no topo com queijo parmesão ralado.
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