Encharcada Alentejana (Convento de Santa Clara -Évora)

1. Faça uma calda com o açúcar e 3 dl de água. Deixe ferver até atingir o ponto de pérola.
2. Enquanto a calda está no lume bata os ovos com as gemas.
3. Assim que a calda estiver no ponto deite os ovos num passador de rede e vá deitando os ovos batidos em movimentos circulares.
4. Deixe cozer a encharcada. Deverá ter o aspeto de trouxas de ovos partidas.
5. Retire a encharcada do lume e deite num prato fundo que possa ir ao forno.
6. Polvilhe com canela e coloque no forno quente a dourar.
Mónica Pereira