Ovo de tamanho S (de preferência biológico e de galinha criada ao ar livre)
1 unidade
Recheio
Atum em água
2 latas, ou 250 g de atum fresco
Tomate maduro picado
1 unidade
Curgete ralada
1 chávena de chá
Gengibre em Pó
1 colher de café
Folha de Louro
1 unidade
Cebola pequena picada
1/2 unidade
Dente de alho picado
1 unidade
Coentros picados
1 colher de sopa
Molho de soja ou sal integral
adicionar q.b.
Pimenta
adicionar q.b.
Puré de brócolos
Gordura para cozinhar a altas temperaturas (azeite virgem, óleo de coco, entre outros)
usar q.b.
Batatas
250 g
Brócolos
250 g
Cebola
1/2 unidade
Dente de Alho
1 unidade
Azeite extra virgem ou manteiga ghee, ou manteiga com sal marinho
1 a 2 colheres de sobremesa
Sal integral e pimenta preta
usar q.b.
Preparação
Lave todos os legumes. Faça a receita do puré de brócolos: corte os brócolos em ramos, as batatas na vertical e a cebola em cruz. Coza a vapor a batata, a cebola, os brócolos e o alho. Na água de cozer a vapor coloque o louro, o alecrim, a paprica e as algas. Retire os legumes do lume quando estiverem macios e reserve a água. Triture as batatas com os legumes, azeite/manteiga, sal, pimenta e duas colheres de sopa da água da cozedura.
Se necessário adicione mais água da cozedura até ganhar a textura pretendida.
Prepare o recheio: leve uma frigideira ao lume e deite uma colher de sopa de gordura. Quando estiver quente deite o alho, a cebola, o tomate, a curgete, a pimenta, o gengibre e o louro. Feche com a tampa e cozinhe por 10 a 15 minutos em lume brando. Adicione o atum desfiado e mexa.
Deixe cozinhar por uns minutos; se usar atum fresco desligue o lume quando este estiver cozinhado. Acrescente o molho de soja ou o sal, mexa e desligue o lume.
Num recipiente de ir ao forno disponha em camadas o puré, o atum e finalize com uma nova camada de puré. Bata a gema do ovo e pincele a superfície do puré com ele. Leve ao forno para alourar.
Esta receita é parte integrante do livro "O Fator pH"