Empadão verde de atum
Ingredientes
| Ovo de tamanho S (de preferência biológico e de galinha criada ao ar livre) | 1 unidade |
Recheio
| Atum em água | 2 latas, ou 250 g de atum fresco |
| Tomate maduro picado | 1 unidade |
| Curgete ralada | 1 chávena de chá |
| Gengibre em Pó | 1 colher de café |
| Folha de Louro | 1 unidade |
| Cebola pequena picada | 1/2 unidade |
| Dente de alho picado | 1 unidade |
| Coentros picados | 1 colher de sopa |
| Molho de soja ou sal integral | adicionar q.b. |
| Pimenta | adicionar q.b. |
Puré de brócolos
| Gordura para cozinhar a altas temperaturas (azeite virgem, óleo de coco, entre outros) | usar q.b. |
| Batatas | 250 g |
| Brócolos | 250 g |
| Cebola | 1/2 unidade |
| Dente de Alho | 1 unidade |
| Azeite extra virgem ou manteiga ghee, ou manteiga com sal marinho | 1 a 2 colheres de sobremesa |
| Sal integral e pimenta preta | usar q.b. |
Preparação
Lave todos os legumes. Faça a receita do puré de brócolos: corte os brócolos em ramos, as batatas na vertical e a cebola em cruz. Coza a vapor a batata, a cebola, os brócolos e o alho. Na água de cozer a vapor coloque o louro, o alecrim, a paprica e as algas. Retire os legumes do lume quando estiverem macios e reserve a água. Triture as batatas com os legumes, azeite/manteiga, sal, pimenta e duas colheres de sopa da água da cozedura.
Se necessário adicione mais água da cozedura até ganhar a textura pretendida.
Prepare o recheio: leve uma frigideira ao lume e deite uma colher de sopa de gordura. Quando estiver quente deite o alho, a cebola, o tomate, a curgete, a pimenta, o gengibre e o louro. Feche com a tampa e cozinhe por 10 a 15 minutos em lume brando. Adicione o atum desfiado e mexa.
Deixe cozinhar por uns minutos; se usar atum fresco desligue o lume quando este estiver cozinhado. Acrescente o molho de soja ou o sal, mexa e desligue o lume.
Num recipiente de ir ao forno disponha em camadas o puré, o atum e finalize com uma nova camada de puré. Bata a gema do ovo e pincele a superfície do puré com ele. Leve ao forno para alourar.
Esta receita é parte integrante do livro "O Fator pH"