Puré: Leve as batatas ao lume com pouca água. Deixe cozer. Retire a água e esmague as batatas. Junte os restantes ingredientes e envolva. Empadão de legumes: Num recipiente que possa ir ao micro-ondas, coloque os legumes partidos em pedaços pequenos. Junte a polpa de tomate e temepre com sal, pimenta e orégãos. Deixe cozer por 20 minutos. Quando estiverem cozidos e o molho estiver apurado, coloque por cima uma camada de puré de batata. Se não quiser um prato vegetariano, junte chouriço cortado fino ou presunto. Leve a gratinar com as fatias de queijo por cima.