Na batedeira, misture os 3 ovos inteiros com 100 gr de açúcar e bata até ficar esbranquiçado. Incorpore de seguida, os restantes ingredientes: a farinha de trigo peneirada, o sal, o café de fermento, a canela em pó, a essência de baunilha, a castanha de caju picada, a manga picada e a cenoura processada. Misture bem e coloque numa forma de fundo falso de 22 cm de diâmetro x 5 cm de altura untada com manteiga e enfarinhada. Leve ao forno médio (170ºc) por 40 minutos. Deixe amornar para desenformar.
Dicas
Corte fatias, sirva com sorvete de creme e calda de sua preferência.
