Curgetes recheadas com vegetais
Ingredientes
| Curgetes | 2 |
| Cebola | 1 |
| Vegetais à escolha (milho, pimento vermelho e cogumelos) | 150 g |
| Sal | 1/2 colher de chá |
| Pimenta preta | 1/4 colher de chá |
| Azeite | q.b. |
| Queijo ralado | q.b. |
| Sementes de girassol ou abóbora | para polvilhar |
Preparação
1- Lave as curgetes e corte-as a meio longitudinalmente.
2- Usando uma colher retire a polpa deixando a casca intacta. Reserve.
3- Coloque as curgetes num tabuleiro e pincele-as com um pouco de sal e azeite.
4- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 10 minutos.
5- Entretanto pique a polpa da curgete e a cebola em pedacinhos pequenos.
6- Leve uma frigideira ao lume com azeite, adicione a cebola, a polpa de curgete, tempere com o sal e a pimenta e deixe refogar, mexendo constantemente, cerca de 10 minutos.
7- Depois adicione os vegetais e deixe-os cozinhar por mais 10 minutos ou até estarem cozidos.
8- Depois de pronto, combine a mistura da frigideira com o queijo ralado e recheie as metades das curgetes. Cubra com mais algum queijo e salpique com sementes de abóbora ou girassol.