Curgete amarela recheada com caril de legumes
Ingredientes
| Curgete amarela | 1 |
| Cebola | 1 |
| Alho | 1 dente |
| Pimento verde | 80 g |
| Milho doce | 75 g |
| Beldroegas | 200 g |
| Malagueta | 1 |
| Cominhos em pó | 1 colher de chá |
| Cominhos em pó | 1 colher de chá |
| Cúrcuma | 1 colher de chá |
| Sementes de cebola | 1 colher de chá |
| Leite de coco | 100 ml |
| Sal | q.b. |
| Pimenta | q.b. |
| Azeite | q.b. |
Preparação
Abrir a curgete ao meio, no sentido longitudinal. Com uma colher, escavar o interior, tendo o cuidado de não rasgar a pele.
Colocar as metades num prato de ir ao forno untado com azeite, salpicar com sal e pimenta e reservar.
Refogar no azeite a cebola e o alho picados, juntamente com o pimento cortado aos cubinhos e a malagueta aberta ao meio.
Quando a cebola estiver transparente, acrescentar os cominhos, a cúrcuma e as sementes de cebola e mexer durante dois minutos.
Adicionar o milho, o miolo da curgete e as beldroegas cortadas. Baixar o lume, tapar e deixar cozinhar durante 15 minutos.
Retirar do lume, temperar de sal e envolver o leite de coco.
Colocar metade da mistura em cada uma das metades da curgete.
Levar ao forno a 200ºC durante 20 minutos.