Tempere antecipadamente os medalhões com sal, pimenta, gengibre, cardamomo e o sumo de limão. Na picadora comece por picar o pão, depois o alho francês, as azeitonas com o alho e a cebola, tudo separadamente e de forma grosseira. Numa tigela larga junte todos os ingredientes picados e envolva com azeite. Tempere de sal e perfume com o tomilho fresco e salsa picadinha. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque os medalhões escorridos da marinada. Cubra-os com as natas e polvilhe a mistura de pão por cima. Levar ao forno pré-aquecido a 180.ºC cerca de 30 minutos ou até a cobertura estar douradinha. Acompanhar com batatinhas fritas aos cubos.