Croquetes de pescada
Ingredientes
| Batatas descascadas e cortadas em pedaços grandes | 200 g |
| Azeite Virgem Extra | 100 ml |
| Cebola, finamente picada | 100 g |
| Filetes de Pescada | 400 g |
| Sal e Pimenta | adicionar a gosto |
| Pão branco fatiado | 140 g |
| Salsa fresca, picadinha | 30 g |
| Manjericão fresco, picadinho | 50 g |
| Cebolinho fresco | 1 colher de sopa |
| Ovos grandes, ligeiramente batidos | 3 |
| Pão Ralado | 100 g |
| Óleo vegetal, para fritar | adicionar q.b. |
| Vinagre balsâmico | adicionar a gosto |
Preparação
Coza as batatas até ficarem tenras e esmague-as. Borrife um tacho com uma colher e meia de sopa de azeite e salteie a cebola em lume forte até ficar tenra. Junte os filetes e esmague-os com uma colher de pau enquanto cozinham.
Transfira para uma tigela grande. Misture com as batatas esmagadas, tempere com sal e pimenta e deixe arrefecer.
Retire a côdea às fatias de pão e desfaça o miolo. Coloque um robô de cozinha com as ervas e triture tudo até ficar uniformemente verde. Molde a mistura de peixe em cilindros de 3 cm de grossura e 5 cm de comprimentos.
Passe-os por pão ralado e depois pelos ovos batidos e logo a seguir pelo pão com ervas. Aqueça uma frigideira grande com óleo vegetal até ficar bem quente e frite os croquetes até tostarem.
Retire-os com uma escumadeira e escorra-os em papel de cozinha. Sirva-os em cama de alface e borrife com umas gotas de vinagre balsâmico.
Academia Barilla: Peixe, Booksmile (Título original: Academia Barilla: Pesce, © 2013 De Agostini Libri S.p.A.)