Num tacho derreta a Vaqueiro líquida, junte-lhe a cebola e deixar alourar um pouco. Junte a alheira, e em lume brando deixe cozinhar cerca de quatro a cinco minutos, enquanto vai desfazendo a alheira com a ajuda de uma colher de pau.
Deite o grão-de-bico e a alheira num robô de cozinha e triture até obter uma pasta. Transfira a pasta para um recipiente e adicione duas colheres de sopa de farinha e a salsa picada. Tempere com sal e pimenta e misture bem.
Molde o preparado em bolinhas e depois dê-lhe a forma de croquetes.
Passe os croquetes por farinha, seguido de ovo batido e pão ralado.
Frite em óleo bem quente (com cuidado, pois queimam com facilidade), e escorra sobre papel absorvente.