Crocante de chocolat au marron et café
Ingredientes
| Massa | |
| Manteiga | 100 g |
| Açúcar de confeiteiro | 100 g |
| Claras | 100 g |
| Farinha | 80 g |
| Cacau | 20 g |
| Mousse | |
| Extrato de café | 100 ml |
| Chantilly | 100 ml |
| Gelatina | 2 g |
| Creme | |
| Puré de castanha sem açúcar | 30 g |
| Puré de castanha doce | 10 g |
| Castanhas em pedaços | 15 |
| Licor de café | 5 ml |
| Creme Inglês ao Café | |
| Leite | 250 ml |
| Gemas | 4 |
| Açúcar | 30 g |
| Café moído | 100 g |
Preparação
Massa crocante de chocolate:
Derreter a manteiga até obter a cor de avelã e deixar arrefecer. Juntar o açúcar, metade das claras, a farinha e o cacau. Adicionar as restantes claras sem bater. Esticar a massa numa folha anti-aderente de forma triangular. Levar a cozer a 200ºC durante 5 minutos.
Mousse de café:
Derreter a gelatina no extracto de café sem ferver e deixar arrefecer. Misturar o chantilly e reservar no frigorífico.
Creme de marron:
Misturar todos os ingredientes e reservar no frigorífico. Montagem
No fundo do prato, colocar um pouco do creme de marron. Cobri-lo com uma fatia da massa crocante e, por cima, deitar uma colher da mousse de café.
Cobrir com a massa crocante.
Nota:
Pode acompanhar com creme inglês ao café. Creme Inglês ao Café Fazer a infusão do café no leite. Bater as gemas com o açúcar e misturar ao leite. Cozinhar em lume baixo até engrossar.
Peneirar e reservar em local frio.