Costeletas de borrego com batata roesti

Cozer individualmente a vapor, a cenoura cortada em cubos e os espinafres ,a 99ºc cerca de 18 minutos. Saltear a cenoura com o alho,o louro,o sal fino,a pimenta e a canela e levar novamente a cozer á temperatura de 120ºc mais 5 minutos. Fazer o mesmo aos espinafres no preparado de coentros temperar com sal fino e pimenta, e cozer mais 5 minutos. Juntar as natas e deixar ferver 5 minutos. Tirar a gordura das costeletas e temperar com sal grosso e pimenta , colocar no grelhador a 180ºc, cerca de 6 minutos. Fritar a batata roesti, a 170ºc. Levar o sumo da laranja ao lume e juntar as costeletas,o vinho do porto, os orégãos e rectificar os temperos por mais 6 minutos. Empratar, decorar e servir de seguida