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Conforto, sabor e o outono servidos num prato de risoto de cogumelos

As temperaturas baixam uns graus e apetece-nos comida reconfortante. Regressamos aos pratos de tacho, quentes e com suculentos. Aqui, uma receita de risoto que nos vai surpreender.

Ingredientes

Arroz integral (previamente cozinhado) 400 g
Cogumelos pleurotus (ou outros) 150 g
Edamame 100 g
Cebola 1/2
Levedura nutricional 5 colheres de sopa + 3 colheres para servir
Brócolos 200 g
Sal usar q.b.
Folha de louro 1
Azeite um fio
Natas aveia/soja (opcional) 100 ml

Caldo de vegetais

Água 400 ml
Cascas de vegetais (cenoura, cebola, etc) usar a gosto
Sal uma colher de sopa rasa

Preparação

Num tacho, faça o caldo de legumes: junte a água e as cascas de vegetais e deixe ferver durante 15 minutos.

Entretanto, corte a cebola em meias luas muito fininhas e coloque num tacho juntamente com um fio de azeite e a folha de louro.

Junte os cogumelos laminados, o edamame (vagens de soja ainda verdes) e a levedura nutricional. Deixe incorporar o sabor e, depois, acrescente o arroz.

Adicione um pouco de caldo e mexa até absorver. Repita o processo com conchas de caldo até obter a textura cremosa do risoto. Se optar por juntar natas vegetais, faça-o nesta fase da receita.

Escalde os brócolos em água com sal a ferver durante três minutos. Retire e reserve.

Sirva o risoto acompanhado dos brócolos e polvilhe com levedura nutricional a gosto.

Receita do parceiro

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