Concasse de tomate e gengibre
Descascar os tomates. Cortar os tomates em 4 e tirar as sementes.
Descascar e picar as echalotas.
Cortar os quartos de tomates aos cubos pequenos.
Refogar as echalotas com o Azeite Moura D.O
Ingredientes
| Tomate | 1000 g |
| Echalota | 50 g |
| Sal | 4 g |
| Pimenta preta do moinho | q.b. |
| Azeite Moura D.O.P. | q.b. (1 ou 2 cl) |
| Gengibre | 50 g |
Preparação
Descascar os tomates. Cortar os tomates em 4 e tirar as sementes. Descascar e picar as echalotas. Cortar os quartos de tomates aos cubos pequenos. Refogar as echalotas com o Azeite Moura D.O.P. Juntar os cubos de tomate. Descascar o gengibre e passar na centrifugadora de sumos (se não tiver centrifugadora, pode ralar o gengibre). Deve recolher-se uns 20 g de sumo de gengibre. Juntar o sumo de gengibre no tomate refogado. Deixar refogar 40 minutes em lume brando sem deixar colar no tacho. Por fim, temperar com sal, pimenta e arrefecer.
Receita do parceiro
Chefe François Costa para Restaurante BBC