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Coelho assado à provinciana

Sabores do campo num prato de carne de tempero bem apurado

Ingredientes

Coelho 1
Cebolas médias picadas 2
Alhos picados 2 dente
Banha 1 colher de sopa
Manteiga 1 colher de sopa
Azeite 2 colheres de sopa
Caldo de carne 1 copo
Conhaque 1 cálice
Salsa picada 2 ramo
Azeitonas pretas descaroçadas 1/2 chávena
Folha de louro 1
Banha e manteiga q.b. (para untar o coelho)
Sal e pimenta q.b.
Casca de limão q.b.
Vinho tinto 1/2 copo

Preparação

Parta o coelho aos pedaços e esfregue-o bem com sal e pimenta. Unte-o com a banha e manteiga, coloque-o num tabuleiro de ir ao forno e regue com o conhaque. Tape com papel vegetal e leve o coelho a assar em forno de calor moderado (180-200º). Deixe-o assar lentamente, cerca de 30 minutos, voltando-o de vez em quando.

Entretanto, deite num tacho: o azeite, a manteiga, a banha, o louro, as cebolas, os alhos, a salsa e um pedaço de casca de limão. Mexa e deixe refogar em lume brando, quando a cebola começar a fritar, adicione o caldo, o vinho e as azeitonas. Tape o tacho e deixe cozinhar, em lume brando, até ficar apurado.

Quando o coelho estiver tenro, deita-se o refogado por cima do coelho e leva-se novamente ao forno, destapado, para acabar de assar e dourar, cerca de 10 minutos.

Acompanhe com batatas fritas e salada a seu gosto.

Receita do parceiro

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