Cherivias com ovos Fundão

Tira-se a pele às cherivias e cortam-se em fatias finas. Dá-se-lhes uma fervura em água temperada com sal. À parte, leva-se ao lume brando a cebola picada com o azeite até amolecer. Juntam-se então as cherivias escorridas. Adiciona-se a água, vinagre, sal e pimenta até ferver em lume brando com o tacho sempre tapado. Na altura de servir, misturam-se os ovos previamente batidos, que se deixam cozer sem ficar secos.