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Cestinhos de frango com gelatina de manga

Ingredientes

Peitos de frango 600 g
Masa brick 4 folha
Beldroegas 120 g
Miolo de noz 40 g
Condimento de Vinagre de Manga CREATIVE 200 ml
Agar-agar (ou gelatina em pó) 2 g
Azeite virgem extra Capão q.b.
Flor de sal q.b.
Pimenta q.b.
Hortelã q.b.
Cebolinho q.b.

Preparação

Cozer os peitos de frango num caldo aromatizado com as ervas frescas (hortelã e cebolinho), sal e pimenta.
Retirar, desfiar e temperar com azeite, flor de sal e pimenta.
Cortar a massa brick, levar ao forno a cozer durante 5min a 160°C em branco, em forma de cestos.
Levar parte do Condimento de Vinagre de Manga ao lume a reduzir a ½.
Adicionar o agar-agar mexendo bem, colocar na forma com cebolinho picado e colocar no frio 20 min.
Lavar as beldroegas, temperar com azeite e um pouco de Condimento de Vinagre de Manga e fazer uma cama para o cesto no prato.
Rechear o cesto com o frango, as nozes o cebolinho picado, parte da gelatina de manga cortada em pequenas gomas, temperar com condimento de Vinagre de Manga e azeite , flor de sal e pimenta.
Empratar colocando o cesto sobre as acelgas e decorando com o cebolinho e a gelatina de manga.

Receita do parceiro
Chefe Mendes Gonçalves

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