Cozer os peitos de frango num caldo aromatizado com as ervas frescas (hortelã e cebolinho), sal e pimenta. Retirar, desfiar e temperar com azeite, flor de sal e pimenta. Cortar a massa brick, levar ao forno a cozer durante 5min a 160°C em branco, em forma de cestos. Levar parte do Condimento de Vinagre de Manga ao lume a reduzir a ½. Adicionar o agar-agar mexendo bem, colocar na forma com cebolinho picado e colocar no frio 20 min. Lavar as beldroegas, temperar com azeite e um pouco de Condimento de Vinagre de Manga e fazer uma cama para o cesto no prato. Rechear o cesto com o frango, as nozes o cebolinho picado, parte da gelatina de manga cortada em pequenas gomas, temperar com condimento de Vinagre de Manga e azeite , flor de sal e pimenta. Empratar colocando o cesto sobre as acelgas e decorando com o cebolinho e a gelatina de manga.
