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Cestinhos de frango com gelatina de manga
| Gastronomia | Contemporânea |
| Tipo de prato | Carnes |
| Tempo | |
| Dificuldade | |
| Doses | 4 |
Ingredientes
| Peitos de frango | 600 g |
| Masa brick | 4 folha |
| Beldroegas | 120 g |
| Miolo de noz | 40 g |
| Condimento de Vinagre de Manga CREATIVE | 200 ml |
| Agar-agar (ou gelatina em pó) | 2 g |
| Azeite virgem extra Capão | q.b. |
| Flor de sal | q.b. |
| Pimenta | q.b. |
| Hortelã | q.b. |
| Cebolinho | q.b. |
Preparação
Cozer os peitos de frango num caldo aromatizado com as ervas frescas (hortelã e cebolinho), sal e pimenta.
Retirar, desfiar e temperar com azeite, flor de sal e pimenta.
Cortar a massa brick, levar ao forno a cozer durante 5min a 160°C em branco, em forma de cestos.
Levar parte do Condimento de Vinagre de Manga ao lume a reduzir a ½.
Adicionar o agar-agar mexendo bem, colocar na forma com cebolinho picado e colocar no frio 20 min.
Lavar as beldroegas, temperar com azeite e um pouco de Condimento de Vinagre de Manga e fazer uma cama para o cesto no prato.
Rechear o cesto com o frango, as nozes o cebolinho picado, parte da gelatina de manga cortada em pequenas gomas, temperar com condimento de Vinagre de Manga e azeite , flor de sal e pimenta.
Empratar colocando o cesto sobre as acelgas e decorando com o cebolinho e a gelatina de manga.