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Burgers de batata-doce e quinoa com falso esparguete de abóbora e pesto de agrião

Um acompanhamento surpreendente aquele que casa com estes divertidos e crocantes hambúrgueres que combinam a textura suave da batata-doce com a quinoa estaladiça e uma cobertura leve.

Ingredientes

Mini Burgers de Batata-Doce e Quinoa 1 embalagem
Abóbora 500 g (limpa de casca e sementes)
Azeite virgem 1 colher de sopa
Folhas de hortelã (para decorar) usar a gosto

Molho Pesto

Azeite virgem extra 100 ml
Raspa da casca de 1 limão -
Caju 50 g
Dentes de alho 2
Agrião 60 g
Queijo parmesão 20 g
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Preparação

 Tempo de preparação: 20 minutos

Cozinhar os hambúrgueres seguindo as indicações da embalagem.

Entretanto, cortar a abóbora com um espiralizador ou um ralador, de forma a obter longas e finas tiras.

Preparar o pesto: misturar todos os ingredientes no processador de alimentos/robô de cozinha.

Aquecer uma frigideira com uma colher de sopa de azeite. Adicionar a abóbora e saltear por alguns minutos.

Adicionar o pesto e envolver.

Servir os hambúrgueres com o esparguete de abóbora e terminar com folhas de hortelã.

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