Bruschetta com pesto e tomate
Ingredientes
| Tomate cereja | 200 g |
| Azeite e vinagre para temperar | usar a gosto |
| Sal | usar q.b. |
| Queijo parmesão ralado | 80 g |
| Amêndoa sem pele | 50 g |
| Coentros | 20 g |
| Sementes de piripiri | usar q.b. |
| Azeite | 100 g |
| Queijo Mozzarella | 1 (pequeno) |
| Pão alentejano | 6 fatias |
Preparação
Pré aqueça o forno a 200 ºC.
Num recipiente coloque os tomates cereja cortados ao meio, tempere com um fio de azeite, vinagre e sal. Envolva e reserve.
Num robô de cozinha, prepare o molho pesto, coloque: queijo parmesão ralado, amêndoa, coentros, sal, piripiri q.b. e o azeite, triture tudo e reserve.
Num recipiente coloque as bolas mini de mozzarella cortadas ao meio, adicione uma colher de sopa do molho pesto , envolva e reserve.
De seguida prepare as bruschettas, unte as fatias de pão com azeite, coloque no tabuleiro do forno e leve ao forno a grelhar durante cinco minutos de cada lado. Mantenha o forno ligado.
Espalhe um pouco de pesto sobre cada fatia de pão, distribua a mistura do queijo mozzarella e o tomate cereja reservado. Leve ao forno, novamente, de dez a 12 minutos.
Retire e sirva de seguida.