Broa de milho, centeio e trigo
Ingredientes
| Farinha de centeio | 150 g |
| Farinha de milho | 320 g |
| Farinha de Trigo | 150 g + 3 colheres de sopa |
| Fermento seco fermipan | 1 carteira (11 g) |
| Água | 350 ml |
| Sal | 1 colher de sobremesa |
| Mel | 1 colher de chá |
| Água morna | 100 ml |
| Farinha de centeio para polvilhar | adicionar q.b. |
Preparação
Em primeiro lugar fazemos o "isco", colocamos três colheres de sopa de farinha de trigo dentro de um recipiente com metade (+/-5 g) do fermento seco. De seguida amornamos cerca de 100 ml de água com o mel e juntamos à farinha, mexemos, tapamos com película aderente e deixamos em sítio abrigado a levedar uma hora. O ideal será fazer o “isco” de véspera, pois dará um sabor mais intenso ao nosso pão.
Quando o “isco” estiver pronto, colocamos as farinhas e o sal dentro de um recipiente, juntamos o restante fermento do pacotinho, misturamos, abrimos uma cavidade no meio e aí deitamos o nosso ”isco” e a restante água morna adicionada aos poucos à medida que vamos amassando. Quando a massa começar a despegar das paredes do recipiente e das nossas mãos, formamos uma bola, polvilhamos com farinha e traçamos uma cruz à superfície.
Tapamos com um pano e deixamos a levedar em local abrigado e quente cerca de uma a duas horas.
Findo este tempo voltamos a amassar um pouco, dividimos a massa ao meio e formamos duas broas.
Forra-se um tabuleiro de forno com papel vegetal, dispõe-se as massas e polvilha-se com farinha de centeio. Tapamos de novo com um pano e deixamos repousar durante 30 minutos.
Pré-aqueça o forno nos 200 º C e leve as broas a cozer cerca de 30 minutos dependendo dos fornos.