Bolo de coco e limão
Ingredientes
| Farinha sem fermento | 225 g |
| Fermento | 1 + 1/2 colher de chá |
| Manteiga amolecida | 125 g |
| Sal | uma pitada |
| Açucar em pó | 210 g |
| Ovos (L) | 3 unidade |
| Leite de Coco | 400 ml |
| Aroma de coco | 1 colher de sopa |
Xarope de limão
| Limão (sumo) | 1 unidade |
| Açucar em pó | 50 g |
| Sementes de papoila | adicionar q.b. |
Preparação
Comece por verter o leite de coco para um tachinho e após levantar fervura, mantenha o leite em lume brando até reduzir para cerca de metade mexendo ocasionalmente. Deixe arrefecer.
Numa taça bata a manteiga com o açúcar e adicione os ovos um a um, batendo sempre entre cada adição. Misture a farinha, o fermento e o sal à parte.
Adicione a mistura da farinha e o leite de coco alternadamente à massa batendo até estar homogénea. Junte por fim o aroma de coco.
Verta a massa para uma forma previamente untada (24 cm) e leve a cozer em forno aquecido a 175 ºC durante cerca de 40 minutos. Deixe o bolo arrefecer dez minutos na forma antes de desenformar.
Para o xarope dissolva o açúcar no sumo de limão e verta sobre o bolo ainda morno. Polvilhe com as sementes de papoila.