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Bolo de coco e limão

Muito aromático, fofo e de sabores frescos, faz um apetitoso lanche nestes dias ainda de muito sol

Ingredientes

Farinha sem fermento 225 g
Fermento 1 + 1/2 colher de chá
Manteiga amolecida 125 g
Sal uma pitada
Açucar em pó 210 g
Ovos (L) 3 unidade
Leite de Coco 400 ml
Aroma de coco 1 colher de sopa

Xarope de limão

Limão (sumo) 1 unidade
Açucar em pó 50 g
Sementes de papoila adicionar q.b.

Preparação

Comece por verter o leite de coco para um tachinho e após levantar fervura, mantenha o leite em lume brando até reduzir para cerca de metade mexendo ocasionalmente. Deixe arrefecer.

Numa taça bata a manteiga com o açúcar e adicione os ovos um a um, batendo sempre entre cada adição. Misture a farinha, o fermento e o sal à parte.

Adicione a mistura da farinha e o leite de coco alternadamente à massa batendo até estar homogénea. Junte por fim o aroma de coco.

Verta a massa para uma forma previamente untada (24 cm) e leve a cozer em forno aquecido a 175 ºC durante cerca de 40 minutos. Deixe o bolo arrefecer dez minutos na forma antes de desenformar.

Para o xarope dissolva o açúcar no sumo de limão e verta sobre o bolo ainda morno. Polvilhe com as sementes de papoila.

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