Bolo de coco e limão
Ingredientes
| Farinha | 2 chávena |
| Fermento | 1 colher de chá |
| Bonsalt | 1 pitada |
| Leite de coco | 1 chávena |
| Manteiga | 4 colheres de sopa |
| Ovos | 4 |
| Açúcar | 1 e 1/2 chávena |
| Limão (raspa e sumo) | 1 |
| Rum | 2 colheres de chá |
| Amêndoa com pele | 1/2 chávena |
| Cobertura | |
| Açúcar branco bem fino | 100 g |
| Clara de ovo | 1 |
| Limão | 2 gota |
Preparação
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha. Peneirar a farinha, o fermento e reservar.
Num tacho, aquecer o leite de coco, a manteiga e o sumo de limão, até o leite aquecer e a manteiga derreter. Deixar reservado até amornar.
Numa taça colocar o açúcar, a raspa de limão e misturar com as pontas dos dedos até se libertarem os óleos da raspa e ficar com um aspeto de areia molhada. Juntar os ovos e bater com a batedeira até dobrar de volume. Adicionar o rum. Juntar a farinha o Bonsalt e o fermento e envolver sem misturar demasiado. Adicionar a amêndoa já moída ou moer na hora e envolver. Por fim, juntar a mistura do leite de coco e mexer bem. Colocar a massa na forma e levar ao forno até cozer (teste do palito). Deixe o bolo arrefecer por completo e comece a preparar a cobertura.
Cobertura:
Colocar o açúcar na liquidificadora ou no robot de cozinha e picar bem até o açúcar ficar em pó.
De seguida, ainda na máquina adicionar a clara de ovo, as gotas de limão e passar tudo muito bem até atingir o ponto desejado.