Bolo de abóbora, amêndoa e especiarias
Ingredientes
Puré de abóbora
| Abóbora | 450 g |
Cobertura
| Farinha | 40 g |
| Açucar Mascavado | 110 g |
| Canela em Pó | 1 colher de chá |
| Sal Marinho | uma pitada |
| Manteiga sem sal, fria e cortada em pedaços pequenos | 85 g |
| Amêndoas laminadas (pode usar nozes ou avelãs, o que preferir) | 100 g |
Massa
| Farinha T55 | 200 g |
| Fermento em Pó | 2 colheres de chá |
| Bicarbonato de Sódio | 1/2 colher de chá |
| Canela em Pó | 1 + 1/2 colheres de chá |
| Cravinho em pó | 1 colher de chá |
| Gengibre em Pó | 1 colher de chá |
| Noz-moscada em pó | 1/4 colher de chá |
| Sal Marinho | 1/2 colher de chá |
| Manteiga Sem Sal | 115 g |
| Açucar Mascavado | 220 g |
| Ovos | 2 unidade |
| Essência de Baunilha | 1 colher de chá |
| Puré de abóbora | 3/4 chávena |
| Iogurte grego | 1/2 chávena |
| Açucar em pó para polvilhar | adicionar a gosto |
Preparação
Para fazer o puré de abóbora (pode fazê-lo com antecedência, no dia anterior; pode igualmente fazer uma quantidade maior e congelar para usar mais tarde, noutro bolo ou numa sopa, por exemplo): assar a abóbora no forno, a 200° C, durante cerca de uma hora ou até ficar macia quando pressionada. Deixar arrefecer, retirar a polpa com uma colher, se assar a abóbora com a casca, reduzir a puré e guardar no frigorífico até que seja necessário.
Pré-aquecer o forno a 180° C. Untar e enfarinhar uma forma de mola (23 cm).
Começar por fazer a cobertura. Numa tigela, misturar a farinha, o açúcar mascavado, a canela e o sal. Juntar a manteiga e misturar com os dedos até obter uma mistura que se parece com migalhas grossas. Misturar as amêndoas. Guardar no frigorífico até que seja necessário.
Agora, para a massa. Com uma batedeira, bater a manteiga e o açúcar mascavado na potência média-alta, até obter uma mistura mais clara e macia. Juntar os ovos, um de cada vez. Juntar a baunilha, canela, cravinho, gengibre, noz-moscada, sal, puré de abóbora e iogurte e misturar bem. Adicionar a farinha, fermento e bicarbonato de sódio, mexendo apenas até que estejam incorporados.
Espalhar a massa na forma anteriormente preparada. Esfarelar a cobertura sobre a massa e, em seguida, cozer no forno pré-aquecido durante 50 minutos a uma hora, ou até que um palito saia limpo quando inserido no meio do bolo. Deixar arrefecer por completo. Retirar da forma e polvilhar com açúcar em pó.