Blanquette de veau
Ingredientes
| Vitela sem osso (cortado em cubos de 5cm) | 1000 g |
| Chalotas | 2 |
| Cenouras (descascadas e cortadas em cubos) | 2 |
| Alhos Franceses (parte branca laminada) | 2 |
| Talo de aipo (cortado) | 1 |
| Cebola pequena (laminada) | 1 |
| Dentes de alho (picados) | 2 |
| Bouquet garni (4 talos de tomilho-limão, 1 folha de louro, 3 ramas de salva, 1 rama de menta) | 1 |
| Vinho branco | 1/4 chávena |
| Sal | q.b. |
| Manteiga sem sal | 6 colheres de sopa |
| Farinha de trigo | 1/3 chávena |
| Pimenta de moer | q.b. |
| Mostarda em grão | q.b. |
| Cogumelos portobelo | 200 g |
| Cogumelos brancos | 300 g |
| Cebola | 1/2 |
| Sumo de limão | 1 |
| Crème fraîche light | 2/3 chávena |
| Gemas de ovos (tamanho L) | 2 |
| Salsa fresca | Uma mão cheia |
Preparação
Colocar uma panela grande ao lume, com água e sal, o suficiente para cobrir a carne, deixe ferver. Adicione a vitela, deixe novamente ferver, cozinhe por um minuto (retire alguma da espuma que a carne deixa vir à superfície)
Entretanto acrescente, as chalotas, os alhos, as cenouras, a cebola, o aipo, o alho Francês, o bouquet garni à panela. Acrescente o vinho, deixe ferver e cozinhar por dois minutos. Tempere com sal, tape, e deixe cozinhar em lume brando até a vitela ficar tenrinha, mais ou menos 1 hora e 15 minutos.
Depois de cozida, coe a carne e os legumes do caldo e reserve. Retire o bouquet garni e reserve o caldo.
Numa caçarola pequena, em lume brando, coloque quatro colheres da manteiga, junte a farinha sem deixar de mexer, coloque duas colheres de sopa do caldo caso sinta que está a ficar muito empapado e deixe cozinhar sem parar de mexer, até o molho engrossar, são uns dois minutos. Tempere com sal, pimenta e mostarda em grão e junte este molho ao reservado na panela grande, deixe cozinhar mexendo bem para se unirem, uns cinco minutos é suficiente.
Adicione novamente a carne e os vegetais à panela, tape e deixe cozinhar em lume brando por mais 15 minutos.
Entretanto, numa frigideira também em lume brando, coloque duas colheres de sopa de manteiga. Saltei os cogumelos e a cebola até que ambos fiquem dourados, regue com o sumo de meio limão, deixe incorporar durante uns 30 segundos e adicione à panela da carne.
Por fim, numa pequena tigela, misture o crème fraîche e o sumo de meio limão, adicione as gemas de ovos, mexa tudo muito bem com uma vara de arames e junte à panela (não deixe ferver).
Retire do lume e sirva de imediato, com tomilho limão.