Beringelas recheadas

Corte as beringelas no sentido do comprimento e tire a polpa cuidadosamente. Salpique tudo com sal grosso e reserve por algumas horas até que o líquido se liberte.
Lave os pedaços de polpa e a parte exterior. Ligue o forno e enquanto este aquece coloque lá dentro a parte exterior da beringela, protegendo com papel de alumínio para não queimar.
Enquanto isso prepare o recheio. Corte a cougette e a parte interna da beringela aos cubos, pique a cebola. Refogue tudo em azeite e vá juntando o vinho aos poucos.
Quando os legumes estiverem cozinhados junte o tomate e deixe apurar. Retifique os temperos.
Entretanto, tire as beringelas (parte exterior) do forno e junte o recheio. Cubra com queijo ralado e orégãos (também pode juntar bacon ou presunto).
Como sobra um pouco de recheio pode aproveitá-lo para fazer o arroz. Junte ao recheio que sobrou 2 copos de água e leve ao lume até ferver. Junte 1 copo de arroz carolino, 1 pitada de sal e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos.