Batata-doce tostada com abacate e ovo
Ingredientes
Batata-doce tostada
| Batata-doce laranja cortada em fatias finas | 1 |
| Azeite | 1 fio |
| Paprica | 1 colher de chá |
| Açafrão | 1/2 colher de chá |
| Sal | usar q.b. |
| Pimenta | usar q.b. |
Pasta de abacate
| Abacate maduro | 1 |
| Tomates cherry, cortados em pedaços pequenos | 10 |
| Cominhos em pó | 1/2 colher de chá |
| Paprica | 1 colher de chá |
| Pimentão-vermelho em flocos e esmagados | 2 colheres de chá |
| Sal | usar q.b. |
| Pimenta-preta | usar q.b. |
| Sumo de ½ limão | - |
Molho Holandês
| Ovos | 4 |
| Manteiga | 3 colheres de sopa |
| Sal | usar q.b. |
| Pimenta | usar q.b. |
| Vinagre | 2 colheres de sopa |
Preparação
Batata-doce tostada
Comece por cortar a batata-doce em fatias finas. Se tiver uma mandolina, pode usá-la para facilitar o processo.
Seque bem as rodelas de batata doce e disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal. Reserve.
Numa tigela, misture o azeite, a paprica, o açafrão, o sal e a pimenta.
Com a ajuda de um pincel de cozinha, pincele este molho em cada rodela de batata-doce.
Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos a 180 ºC.
Pasta de abacate
Corte o abacate ao meio e retire-lhe a polpa.
Esmague ligeiramente com a ajuda de um garfo.
Junte os tomates cherry previamente cortados.
Adicione os cominhos, a paprica, o sal, a pimenta e os flocos de pimentão-vermelho e mexa bem.
Esprema o sumo do limão sobre a mistura anterior e envolva.
Ovos escalfados
Coloque a água numa panela pequena e ligue o lume na potência alta.
Junte o sal e o vinagre e deixe que ferva.
Assim que a água comece a borbulhar, da fervura, coloque o lume no mínimo.
Abra os ovos, um a um, para a panela.
Quando a parte inferior começar a cozinhar, retire a água dos lados com a ajuda de uma colher e, deite cuidadosamente por cima da gema para que coza (deixe cozer a seu gosto, dependendo de apreciar mais ou menos cozida).
Molho Holandês
Prepare uma tigela em banho-maria, com o lume alto. Coloque aí a manteiga e deixem que derreta.
Junte as claras de ovo, o sal, a pimenta e o vinagre e mexa vigorosamente com uma vara de arames.
Quando se começarem a formas pequenas bolhas, baixe o lume e junte as gemas de ovo.
Mexa constantemente e sem parar até que a mistura comece a engrossar.
Assim que a consistência esteja do seu agrado, desligue o lume.
Empratamento
Disponham a batata-doce num prato. Sobre esta, coloque a pasta de abacate.
Com cuidado, disponha os ovos escalfados sobre a pasta de abacate.
Polvilhe com as ervas aromáticas frescas que mais gostar.
Disponha o molho holandês numa pequena tigela, para que cada pessoa possa servir-se a gosto.
Receita da autoria de Alida Remtula do blogue “Alida'a Food”