Barrigas de Freira

Leva-se o açúcar ao ponto de pasta. Corta-se o pão-de-ló em fatias e dispõe-se numa travessa, cobrindo com metade do açúcar em ponto. Pela-se as amêndoas passando-as pela máquina. Em seguida, junta-se ao açúcar restante, deixa-se ferver um pouco. Tira-se do lume, deixa-se arrefecer e junta-se as gemas bem batidas com o ovo inteiro. Mistura-se muito bem e volta ao lume brando. Mexe-se até engrossar. Retira-se a confecção do lume e deita-se por cima das fatias do pão-de-ló, cobrindo tudo. Polvilha-se com canela e guarnece-se com cerejas cristalizadas. Como fazer o ponto de pasta: Põe-se ao lume um tacho com meio quilo de açúcar dissolvido em meio litro de água. Não se mexe. Vai-se vendo com a colher de pau. Enquanto a calda escorrer pela colher de pau para o tacho, ainda não está no ponto. Atinge o ponto quando começa a aderir à colher uma pequena quantidade de calda.