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Bacalhau com crosta de milho e seu arroz
| Gastronomia | Portuguesa |
| Tipo de prato | Peixes |
| Tempo | |
| Dificuldade | |
| Doses | 10 |
Ingredientes
| Arroz | |
| Arroz carolino | 500 g |
| Cebola picada | 150 g |
| Caldo de bacalhau | 600 ml |
| Alho picado | 3 dente |
| Louro | 1 folha |
| Vinho branco | 0,1 dl |
| Azeite virgem extra | q.b. |
| Queijo da Ilha | 100 g |
| Pimenta preta de moinho | q.b. |
| Sal marinho | q.b. |
| Coentros em folha | q.b. |
| Caldo de bacalhau | |
| Peles e espinhas de bacalhau | q.b. |
| Cebolas | q.b. |
| Pimenta em grão | 5 unidade |
| Alho francês | q.b. |
| Água | 2000 ml |
| Pil-pil | |
| Caldo de bacalhau | 400 ml |
| Azeite virgem extra | q.b. |
| Vinagre de vinho tinto | q.b. |
| Bacalhau | 10 postas (200 g cada) |
| Azeite virgem extra | q.b |
| Sêmola de milho | q.b. |
| Farinha de trigo | q.b. |
| Ovos | q.b. |
| Sal marinho | q.b. |
Preparação
Para o bacalhau, limpe as postas de pele e espinhas (reserve o caldo). Passe por farinha, ovo e sêmola. Frite em azeite e reserve.
Para o arroz, fazer um puxado com azeite, louro, cebola e alho. Juntar o arroz e puxar por um minuto, mais ou menos. Refrescar com o vinho branco e deixar reduzir. Adicionar o caldo de bacalhau. Temperar de sal e pimenta. No final adicionar o queijo e perfumar com os coentros e um fo de azeite.
Para o pil-pil, reduzir o caldo a metade, adicionar o azeite a fio e emulsionar com uma vara de arame. Adicionar o vinagre a gosto.
Empratar num prato de sopa ou de pasta fundo com o arroz, bacalhau e depois o pil-pil.
Receita do parceiro
Chefes João Pronto e Luís Casinhas