Tiram-se as espinhas e a pele ao bacalhau cozido e faz-se em pedaços.Pelam-se as batatas e cortam-se em rodelas. Desmancha-se a farinha num pouco de água juntamente com as gemas, batendo muito bem para obter um polme fino.Batem-se as duas claras em castelo e misturam-se com a massa de farinha. Envolvem-se nesta massa os bocados de bacalhau e as rodelas de batata e fregem-se ambas as coisas, separadamente, deixando-as apenas loiras. Arrumam-se em camadas o bacalhau e as batatas num prato que possa ir a mesa e ao forno; tapa-se tudo com o molho de tomate, polvilha-se com bastante queijo ralado e mete-se no forno, para servir quente, sem deixar estar tempo demasiado para não tostar nem secar.
