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Bacalhau à Brás numa versão mais saudável

Um clássico da gastronomia portuguesa mereceu a atenção do chefe de cozinha Rui Paula que recriou o Bacalhau à Brás numa versão mais saudável. Teve o apoio de uma colega de profissão, Catarina Correia, e do nutricionista João Rodrigues.

Ingredientes

Cebola⁣ 100 g
Alho
 6 g
Azeite
 40 ml
Bacalhau demolhado e desfiado 600 g
Batata-palha 100 g
Alho-francês cortado em juliana 100 g
Ovos 6
Salsa 20 g
Azeitona preta sem caroço 50 g

Preparação

Num tacho com azeite, refogar lentamente a cebola às rodelas e o alho laminado até começar a alourar.

Acrescentar o bacalhau desfiado e deixar cozinhar por cinco minutos.

Juntar metade da batata-palha e o alho-francês, previamente assado no forno para ficar um pouco crocante, e envolver bem.

Adicionar os ovos batidos, envolvendo bem, e manter em lume brando até cozinharem, mas sem deixar secar.

Fora do lume, envolver a restante batata-palha, retificar os temperos e adicionar a salsa picada e as azeitonas cortadas às rodelas.

Nota: se quiser, pode substituir uma maior proporção da batata-palha por alho-francês.

Esta receita é parte integrante do livro “Tradicional e Saudável”.

Receita do parceiro
J.M.A

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