Arroz surpresa

Cozer o arroz em água com um ramo de salsa. Após a cozedura retirar a salsa e colocar metade numa forma redonda, com ou sem buraco. Entretanto estufa-se a courgette, cortada em rodelas fininhas, no azeite com os dentes de alho picadinhos e os cogumelos. Deita-se na forma por cima da 1ª camada de arroz o atum já esmagado com um garfo a courgette e os cogumelos. Cobre-se com o resto do arroz. Alisa com uma espátula e deixa arrefecer um pouco. Desenforma-se o arroz para um prato de servir cobrindo metade, com molho de tomate (que pode ser de frasco, eu prefiro fazer o molho em casa) e a outra metade com maionese. Acompanha com salade de alface com pedacinhos de queijo e oregãos. Muito saborosa e óptima para os dias quentes, pois pode servi-la completamente fria.