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Arroz de marisco

Prepara-se a calda de peixe e marisco refogando a cebola e alho em azeite, acrescentando-se os condimentos indicados e a água necessária para cozer os bocados de peixe e marisco
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Ingredientes

Arroz 400 g
Calda de peixe e marisco (partes de peixe e marisco segundo a disponibilidade) q.b.
Cebola q.b.
Azeite q.b.
Alho q.b.
Colorau q.b.
Loureiro q.b.
Salsa q.b.
Sal q.b.
Piri-piri q.b.
Marisco da costa (camarão; lavagante, mexilhão, berbigão, amêijoa) 800 g
Delícias do mar q.b.

Preparação

Prepara-se a calda de peixe e marisco refogando a cebola e alho em azeite, acrescentando-se os condimentos indicados e a água necessária para cozer os bocados de peixe e marisco. Deixa-se ferver cerca de meia hora para engrossar e coa-se esta calda que é reservada para o arroz. Num tacho com água e sal, cozem-se os vários mariscos frescos, segundo a ordem de rigidez, sendo alguns descascados e preparados para decorar a travessa.
Num tacho coloca-se a quantidade da calda de peixe e marisco que for necessária para o arroz pretendido, e, quando levantar fervura, acrescenta-se o arroz. Compõe a travessa colocando os mariscos cozidos por cima do arroz.

Dicas

Se se utilizar marisco congelado, como berbigão, mexilhão ou amêijoa, devem-se cozer congelados e crus, sendo colocados na calda antes do arroz e deixando somente que a calda recupere a fervura.       Sugestão do Enólogo   Acompanhe com Quinta dos Carvalhais Encruzado 2009, um vinho intenso e apetecível, ideal para beber sozinho ou a acompanhar pratos de peixe e mariscos mais elaborados, saladas, carnes brancas, caça e criação, e alguns queijos. Deve servir-se entre 10º C-13º C, em copos largos de vinho branco. Disponível para venda online.            
Receita do parceiro

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