Arroz de lapas - Madeira

Coza as lapas e guarde a água do cozimento. Refogue no óleo a cebola e o tomate bem picados, limpo de sementes e pele, o alho, o louro, os cravinhos e a pimenta da terra. Quando bem alourado, junte o vinho Madeira e a água, coada, onde cozeu as lapas, na quantidade necessária para cozer o arroz. Quando levantar fervura, introduza o arroz, a salsa picada e tempere com sal. Antes de o arroz estar cozido acrescente as lapas e mexa.