Arroz de lagosta (Baía das Gatas, S. Vicente)

Cozer as lagostas em água (de preferência em água do mar). Depois de cozidas, descascá-las, tirar a tripa e cortá-las em pequenos pedaços. À parte, colocar numa panela as cebolas cortadas em rodelas finas, o alho e as malaguetas picados e o azeite de oliveira. Levar ao lume e deixar aloirar a cebola. Nessa altura, juntar o tomate maduro cortado aos bocados e o ramo de coentros e deixar ferver. Adicionar a lagosta e deixar ferver em lume brando. Tapar a panela. Juntar 4 chávenas de chá de água e quando ferver deitar o arroz até cozer. Depois de pronto polvilhar com mais coentros picados.