A matança da vitela
Ingredientes
| Lombo maronês | 150 g |
| Flor de sal | q.b. |
| Azeite | q.b. |
| Pó de rabanete | |
| Rabanete | 100 g |
| Pó de azeitona | |
| Azeitona preta descaroçada | 100 g |
| Galho | |
| Farinha | 100 g |
| Tinta de choco | 10 g |
| Sal fino | q.b. |
| Água | q.b. |
Preparação
Temperar os quadrados de carne com flor de sal e grelhar levemente em azeite.
Pó de rabanete
Embrulhar os rabanetes em prata e levar ao forno a 200ºC até que queime completamente. Triturar na liquidificadora até obter um pó.
Pó de azeitona
Desidratar as azeitonas na desidratadora durante 24 horas a 50ºC. Triturar na trituradora.
Galhos
Misturar todos os ingredientes e amassar bem. Estender a massa e cortar em tiras finas. Fazer uns cortes ao longo da tira de forma a parecer galhos. Vai ao forno a 180ºC por 4 minutos.
Empratamento
Num prato polvilhar o fundo com o pó de rabanete e o pó de azeitona. Dispor aleatoriamente os galhos e uma folha verde. Colocar a carne no prato e tapar com a campânula. Com a ajuda de uma máquina de fumo, encher o interior com fumo durante alguns minutos.